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奶茶的那些事
我们身边大街小巷中、商场里奶茶店数不胜数，也总有奶茶品牌异军突起，成为“网红”，有人为了一杯奶茶会心甘情愿的排几个小时的队，甚至会打飞的去一座城市喝一杯。这种饮品，越喝越快乐。常喝奶茶的人，每天下午三点，身体里有一个声音一直喊着：来一杯奶茶!很多年轻人都调侃自己说“靠奶茶续命”。的确，奶茶越来越多的口味、系列、甜度、温度、花式加料，甚至是精心设计的包装，让很多人欲罢不能。人们对一杯奶茶的期待，已经溢出奶茶本身的饮品属性。本期我们就请疾控专家来聊聊关于奶茶的那些事。
奶茶，直接看起来应该是牛奶加茶叶吧，其实不然。奶有真奶，也有假奶。最早的奶茶真的是牛奶和茶，比如青海、内蒙等地，本地人在新鲜牛奶中加入砖茶、生姜、花椒、盐等煮的奶茶。17世纪，茶叶从中国传入英国，由于种种原因，他们喜欢在茶中加入糖和奶。英式奶茶传入香港时，香港人并不喜欢它的清淡口味，有人在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久。后来人们发现可以用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶相比，口感更加顺滑，奶香味更浓郁。这样奶茶不需要牛奶也可以制作，成本大幅降低，所以奶茶就越来越流行。
现在市售的奶茶，有些商家会使用纯牛奶制作，有些商家则会混合使用牛奶、植物奶油、动物奶油、植脂末等物。植脂末的主要成分有氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂。部分氢化植物油则含有反式脂肪酸。科学研究表明，反式脂肪酸的摄入量和心血管疾病发病率呈正相关。《中国居民膳食指南》建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。用植脂末做的奶茶，每300毫升(相当于中杯奶茶)中就有0.5克到2.7克的反式脂肪酸，如果长时间喝奶茶会提高患上心血管疾病的风险。既然提到了反式脂肪酸，就不得不提一下大名鼎鼎的“奶盖奶茶”。奶盖奶茶因为额外添加淡奶油或植脂末，所以脂肪含量尤其高，平均为7克/100毫升。成人每日推荐摄入的脂肪小于60克，喝这样一杯奶茶相当于吃掉了两顿饭的脂肪。
一杯奶茶的含糖量也不容小觑。研究显示，一杯奶茶约等于一瓶可乐的含糖量，即使是低糖、去糖或无糖的奶茶，也都含有糖。《中国居民膳食指南》中规定“每天糖的摄入量不要超过50克，最好控制在25克以下”，而正常甜度的一杯奶茶含糖量就达到了35克。
奶茶中因为有茶叶的缘故，所有还有一种成分——咖啡因，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能暂时使人恢复精力驱走睡意，但快速过量的咖啡因摄入，会导致中枢神经系统过度兴奋，会引起身体与生理不良反应，如出现神经过敏、易怒、焦虑、失眠等。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸等症状。长时间摄入过量咖啡因易造成骨质流失，对骨量保存有不利影响，所以会影响儿童的生长发育，对于成年人来说，可能会增加患骨质疏松的风险。欧洲食品安全局认为，健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因，是比较安全的。一杯中杯美式咖啡的咖啡因含量为108mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。《中国消费者报》报道，上海消保委对奶茶中的咖啡因含量进行了检测，结果发现51件奶茶样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最高的达828mg/L。
这样看来，奶茶虽然好喝，但是糖、脂类和咖啡因的含量“爆表”，为了健康考虑还是要适量饮用。
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都说奶茶店适合一个人开，确实如此，相比其他餐饮项目，奶茶饮品店的要求与条件不苛刻，开店的门槛比较低，而且经营起来比较方便；此外，奶茶饮品项目对店铺的面积要求也不高，基本一个15-20平方米的门店就够了。
